Verdeel de cherrylikeur en de kirsch over 4 champagneglazen.
Vul ze vervolgens tot aan de rand met het gekoelde bier, zodat zich een mooie schuimkraag vormt.
Serveer deze cocktail met 'lange vingers' of boudoirkoekjes.

Lamsvlees met Brabantse groenten en kriekenbier (± 4 pers)

800 g ontbeende lamsschouder - 4 wortelen - 150 g spruitjes - 100 g broccoli - 100 g groene boontjes - 1 teen knoflook - 1 ui - ½ dl lamsfond - 1 eetlepel bloem - 1 liter kriekenbier 25 g boter of ½ dl olie - peper, zout - laurier Verwarm de olie of boter en bak het in stukjes gesneden vlees hierin aan alle kanten bruin. Kruid het met peper en zout. Hak de ui en het knoflook fijn en laat dit even meekleuren. Strooi de bloem erover, roer goed en laat alles enkele seconden sudderen. Voeg dan de lamsfond en de kriek toe. Laat alles zachtjes koken. Maak de spruitjes, broccoli en boontjes schoon. Blancheer de spruitjes en verdeel de broccoli in roosjes. Maak de wortelen schoon en snijd ze in blokjes. Doe de wortelen, de boontjes en de laurier bij het vlees en laat alles verder sudderen tot het gerecht bijna gaar is. Voeg dan de broccoli en de geblancheerde spruitjes toe. Breng op smaak met peper en zout Serveer hier gebakken krielaardappeltjes bij

.

Hamlappen in kriek

600 gram magere hamlappen - 1 fl Belle Vue Kriek-Lambic - 1 ui - 1 prei - 2 stengels bleekselderij - 75 gram boter - 1 teentje knoflook - zout, versgemalen zwarte peper
1 laurierblaadje - 2 appels

Voorbereiden (1 dag vantevoren): Het vlees in stukken van ± 3 cm snijden. Ui pellen en snipperen. Prei schoonmaken en in ringen snijden. Bleekselderij wassen, de draden eraf trekken en in stukjes snijden.
Bereiden dag 1:
In braadpan de boter verhitten en het vlees in 8 min. rondom bruinbakken. Knoflook erboven uitpersen. Ui, prei en bleekselderij 3 min. laten meebakken. Laurier en Kriek-Lambic toevoegen. Vervolgens, met het deksel op de pan, 1 uur zachtjes laten stoven. De appels schillen en de klokhuizen verwijderen. In stukjes snijden en toevoegen (direct na het uur stoven). Het geheel laten afkoelen. Met deksel op de pan in de koelkast laten staan tot de volgende dag.
Bereiden dag 2:
Het vlees in 15 min. door en door verwarmen. Daarna het laurierblad verwijderen en op smaak brengen met peper en zout. Serveren met aardappelpuree en veldsla.

Blinde vinken met kriek

8 plakjes kalfslapjes Voor vulling: 250 gr kalfsvlees - 250 gr varkensvlees - 250 gr ham -

Voor saus: bloem, boter,tijm, laurier,olie, water,zout, cayennepeper - suiker - 40 ontpitte krieken
1 eetl tomatenpuree - ½ fl kriek 'Mariage Parfait'

Sla de kalfslapjes goed plat en leg in het midden een flinke moot gemalen vulsel, oprollen en met een cocktailprikker vastzetten. Haal de vinken door de bloem en braad ze rondom in de boter bruin. Voeg wat zout, cayennepeper, de tomatenpuree, tijm, laurier en een weinig water bij. Op zacht vuur met deksel verder garen. Uit pan halen en roeren.
Voeg nu de blinde vinken en de saus bij elkaar en laat alles nog 20 min stoven, warm houden.
Het braadnat blussen met de kriek en binden met wat beurre manié (bloemboter). Voor garnituur krieken opwarmen in een beetje water met suiker.
Vlees met krieken op bord leggen en biersaus er overheen schenken. Serveren met verse frites en een salade.

Oudenaards konijn

Dit traditionele recept uit het prachtige stadje Oudenaarde in West-Vlaanderen is afkomstig van Jean Paeme, destijds chef-kok van het restaurant La Pomme d'Or aan de Markt in Oudenaarde. Hij won er de eerste prijs mee in een wedstrijd voor regionale gerechten. Ingrediënten: 1 jong konijn; zout; peper; 100 g boter; 1 flesje Oudenaards Kriekbier (of een ander bruin bier, liefst met een wat zurige smaak); 1 ui; tijm; laurier; enkele kruidnagels; 1 eetlepel liefst bruine mosterd; 1 eetlepel tomatenpuree; 25 g boter; 25 g bloem; zilveruitjes; rozijnen; suiker; azijn.

Bereiding:

Verdeel het konijn in stukken, wrijf die in met zout en peper en braad ze aan alle kanten aan in hete boter. Schenk het bier er voorzichtig bij langs de binnenwand van de braadpan, laat even goed schuimen, voeg een klein scheutje heet water toe en leg tussen de stukken konijn de ui, met kruidnagels bestoken, tijm en laurier, roer door het vocht een schep mosterd en tomatenpuree en laat het vlees zo drie kwartier a 1 uur stoven. Neem het vlees uit de pan, zeef het vocht en schep er eventueel wat vet af. Smelt de boter, roer de bloem erdoor tot een lichtbruine roux, voeg er wat van het braadvocht aan toe en roer dit door de rest tot het licht bindt. Leg de stukken konijn op een voorverwarmde schaal met tussen het vlees wat zilveruitjes en rozijnen die zachtjes geweld zijn in een lepel azijn met een schepje suiker.

Stooflapjes met kriek lambiek

Ingrediënten

2 riblappen (à 125 g) - 30 g boter - 1 ui -1 kleine pot kersen (zonder pit) -1 flesje kriek lambiek (à 25 cl) - 1 kruidnagel - 1 laurierblaadje - 1 snee ontbijtkoek - 1 el mosterd
1 el rode wijnazijn - peper en zout - 1/2 el maïzena

Bereiding

Wrijf de riblappen in met zout, peper en mosterd. Verhit de boter of margarine in een braadpan. Bak de riblapjes in ca. 5 min. op hoog vuur aan beide kanten bruin en haal ze uit de pan. Pel en snipper intussen de ui en fruit de ui ca. 3 minuten in de achtergebleven boter. Snijd de ontbijtkoek in stukjes. Voeg de kriek Lambiek, ontbijtkoek, azijn, kruidnagel en laurierblad toe aan de ui. Leg de riblapjes terug in de pan. Doe de deksel erop en laat het geheel een uur of drie stoven op laag vuur (hoe zeg je dat als je elektrisch kookt?). Voeg aan het eind van de kooktijd de uitgelekte kersen toe (bewaar het sap voor een ander recept) en laat deze 3 min. mee warmen. Roer in een kopje maïzena met een eetlepel water tot een glad papje, voeg dat toe aan het stoofvocht en roer totdat de saus bindt. Lekker met aardappelpuree en zuurkool.

Eendenborst met kriekenbier

benodigdheden voor 4 personen; 4 ontvelde eendenborstfilets - 2 eetlepels zonnebloemolie - 3 eetlepels roomboter - 40 gram wortel 40 gram knolselderij - 40 gram ui - 2 tenen knoflook - takje tijm - potje kersen op sap - een flesje Echte Kriek - peper en zout naar smaak

De wortel, knolselderij, ui en knoflook in heel kleine blokjes snijden en in een eetlepel roomboter goudbruin fruiten. Het bier, het takje tijm en het kersensap toevoegen en ongeveer 15 minuten laten stoven. De tijm uit de pan halen, de saus zeven en terug in de pan doen. Een klontje boter door de saus roeren. Op smaak brengen met peper en zout. Saus warm houden. De eendenborstfilets snel om en om aanbrakken in een mengsel van olie en roomboter. Daarna op gematigd vuur doorlaten garen tot ze net gaar zijn. De filets in plakjes snijden. Op de borden de saus met kersen verdelen, daarop de filets leggen. Serveren met bijvoorbeeld nieuwe gebakken peultjes en aardappelkroketten. Drink er een gekoeld glas Echte Kriek bij.

Gekruide beenham met rode uien- en kersensaus en Kriek

Een recept van Han Hidalgo

Ingrediënten voor vier personen:
vier plakken gekookte beenham, elk 125 gram - twee rode uien - 400 gram ontpitte kersen (eventueel uit pot of blik) - 2,5 dl Kriek 3 Fonteinen - 1 dl gevogeltebouillon - een eetlepel Cajun melange (melange voor vlees of gevogelte) - twee eetlepels roomboter - vier eetlepels zonnebloem- of olijfolie
vier kleine takjes rozemarijn - peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:
Uien schillen en in plakjes snijden. Twee eetlepels olie verwarmen in een braadpan en hierin de plakjes ui zo kort mogelijk om en om bakken. Hittebron verlagen en de ontpitte kersen en de bouillon toevoegen. Gedurende dertig minuten stoven.
Tien minuten voor het einde van de stooftijd het bier erdoor roeren, het stoofvocht iets inkoken en op smaak brengen met peper en zout. De plakken gekookte beenham bestrooien met de Cajun melange.
Twee eetlepels boter en twee eetlepels olie verwarmen in een koekenpan met anti-aanbaklaag en de plakken om en om bakken tot beide kanten goudbruin van kleur zijn. Plakken beenham en saus over voorverwarmde borden verdelen. Garneren met een takje rozemarijn.
Serveren met aardappelkroketjes en in boter gestoofde dunne sperzieboontjes, vergezeld van een goed gekoeld glas Kriek van 3 Fonteinen.
 

Parelhoenfilet met kersen en kriek

Ingrediënten Voor vier personen: 4 ontvelde parelhoenfilets - 4 sjalotjes - 200 gram ontpitte kersen - 30 cl kriek 3 Fonteinen - 1,5 dl gevogeltebouillon - 3 eetlepels zonnebloem- of olijfolie - twee eetlepels fijngeknipte bieslook - peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:
De ontpitte kersen gedurende 2 uur in de kriek wellen. Eventueel ontpitte kersen uit een pot gebruiken. Sjalotjes schillen en in plakjes snijden. Parelhoenfilets in dunne plakjes snijden en met weinig zout en peper bestrooien.
Olie goed verwarmen in een wok en de plakjes filet roerbakken. Goed omscheppen, sjalotjes kort meebakken, uit de wok halen en warm houden. Gewelde kersen met het restant van de kriek en bouillon in het achtergebleven bakvocht goed verwarmen en wat laten inkoken. Plakjes parelhoenfilet, kersen en de saus over voorverwarmde borden verdelen. Garneren met fijngeknipte bieslook. Serveren met aardappelkroketjes en in boter gestoofde broccoliroosjes, vergezeld van een goed gekoeld glas kriek 3 Fonteinen.

Han Hidalgo

Gestoofde karbonades in Kriek Lambiek

(2 personen)

2 schouderkarbonades - zout, peper - 25 gr boter - 1 flesje Kriek Lambiek (250 ml)
1 kaneelstokje - 2 eetlepels kersenjam - Allesbinder

Bestrooi de karbonades met zout en peper.
Verhit de boter in een braadpan en bak de karbonades rondom bruin.
Voeg het bier en het kaneelstokje toe, stoof de karbonades in ± 20 minuten
zachtjes gaar en neem ze uit het stoofvocht.
Roer de jam door het stoofvocht en bind het licht met Allesbinder.
Breng de saus op smaak met zout en peper.
Leg het vlees op 2 borden en schenk er een beetje saus over.
Lekker met verse doperwtjes met munt.

Kip met krieken, abrikozen in kriekenbier

4 braadsticks - 2 eetlepels ganzevet (of hoeveboter) - 20 gedroogde abrikozen - 1 potje Noordkrieken - 1 eetlepel pijnboompitten - 2 grote, fijngesnipperde uien - 1 eetlepel honing
enkele takjes tijm of een snufje gedroogde tijm - 3 laurierblaadjes - enkele blaadjes salie
enkele takjes oregano of een theelepel gedroogde oregano - peper, zout - 0,35 liter kriekbier

Wel de abrikozen een uur in het kriekbier.
Rooster de pijnboompitten in een droge pan in enkele minuten lichtbruin.
Smelt het ganzevet (of de boter) in een braadpan en bak de braadsticks aan alle kanten bruin.
Voeg de gewelde abrikozen met de kriekbiermarinade en de krieken bij de kip.
Voeg ook de kruiden toe en breng het gerecht op smaak met peper en zout.
Laat de kip op laag vuur verder garen tot het vlees spontaan van het bot valt.
Geef er gekookte aardappelen bij.

Of: voeg 25 minuten voor het opdienen aardappelen, courgettes en/of wortelen aan de kip toe.
Het resultaat is dan een stoofpot die als volledige maaltijd kan dienen.

Vlaamse zomerstoofpot

500 gr riblappen - 50 gr boter - zout, peper - 1 plak ontbijtkoek - 1 blikje Kriek Lambiek (30 cl, Belle Vue) - 4 bosuitjes - 50 gr kerstomaatjes

Snijd het vlees in stukken.
Verhit de boter in een braadpan, bak het vlees op hoog vuur aan en bestrooi het met zout en peper.
Voeg de ontbijtkoek en het bier toe en laat het vlees afgedekt op laag vuur in ± 1 1/2 uur gaar stoven.
Maak de bosuitjes schoon, snijd ze in stukken van ± 5 cm en voeg die aan het vlees toe.
Was de kerstomaatjes en stoof ze de laatste 5 minuten mee.
Lekker met gekookte aardappelen en een salade.

Stoofvlees met krieken, gember en kriekbier

Ingrediënten:
800 gr varkensstoofvlees - 2 flesjes kriekbier - 100 gr ontpitte krieken (verkrijgbaar in potten)
1 koffielepel geraspte verse gember - 1 ui fijngesneden - 1 wortel in plakjes gesneden - 2 teentjes look
1 eetlepel bloem - 1 koffielepel bruine suiker - 1/2 eetlepel rode wijnazijn - 50 gr boter - peper - zout
kaneel

Bereidingswijze:
Bak het vlees aan in een klontje boter.
Voeg vervolgens de ui, de wortel en de look toe en bestrooi met de bloem.
Meng goed en overgiet met het bier en de azijn.
Voeg suiker, gember en mespuntje kaneel toe.
Kruid met peper en zout.
Laat ongeveer 1 uur zachtjes sudderen.
Haal het vlees als het gaar is uit de saus.
Passeer de saus door een zeef en laat 5 minuten inkoken.
Doe er opnieuw het vlees bij en de krieken.
Meng en kruid naar smaak met peper en zout.
Dien op met gebakken aardappelen.

Gebraiseerde tong

Ingrediënten:
1 tong(runds)of 2(varken of kalf) - Zout - 6 wortelen - 4 uien - 2 stengels groene selder - 6 stengels prie - laurier.

Met deze ingredienten de tong 3 à 4 uur laten koken in zout water, in pot zinder deksel
Ingredienten braisage : ajuin, prei, selder, wortel, grof mirepoix gesneden, boter.
Ingredienten garnituur: champignons, wortelen, spruiten, en ajuintjes (deze laten gaar worden met bouillon van de tong)
- ajuintjes gaar worden met suiker in pot zonder deksel
-wortelen stoven met ajuin en bouillon en suiker in pot met deksel.
-prei laten gaar worden in bouillon in pot met deksel
-champignons bakken in de pan.

Bereidingswijze:
De tong in bloem wentelen en in gebruinde boter laten bakken (niet prikken), groenten en tijm
toevoegen en 1 l fond, 1/2 l tomatensaus 1/2 l. kalfsfond en 1 fles kriek in een pot met deksel gedurende 45 min laten gaar worden in de oven op 200°
De saus zeven, de tong recht aansnijden en opdienen op schotel met groenten errond, overgieten met de hete saus.
Men drinkt er best kriek bij

Kalfsblanket met kriek en witloof

Voor 2 personen - 500 g kalfsblanket - 400 g witloof, grof gesneden - 1 flesje kriekbier (25cl)
1 dl water - 1 sjalotje, fijngesneden - 2 eetl olijfolie - 1 laurierblad, peper, zout - ¼ koffielepel tijm
sausbinder

Snijd het vlees nog eventueel in kleinere blokjes. Bak het langs alle kanten goudbruin in de hete olijfolie. Voeg het sjalotje erbij en laat nog even verder bakken. Blus met het flesje kriek en water. Het vlees moet bijna volledig bedekt zijn. Kruid met laurier, tijm, peper en zout. Deksel op de pan en laat op een zacht vuur 1u 15 min stoven. Voeg het witloof toe en het vuur even hoger. Laat nog 20 minuten verder sudderen op zacht vuur. Verwijder laurierblad en bind de saus met sausbinder. Serveer met gekookte aardappelen.
 

 

Desserts

 

BRUSSELS TAARTJE MET KRIEK LAMBIC

benodigdheden voor het deeg;
250 gram bloem - 125 gram boter - 125 gram suiker - 1 eigeel - snuifje zout

benodigdheden voor de vulling;
1 flesje Kriek Lambic - 2 eieren -1 eetlepel fijne suiker - 300 gram ontpitte kersen - 1,5 eetlepel maizena - 1 eetlepel poedersuiker

Meng de ingrediënten voor het deeg zeer kort in een keukenrobot en wikkel het in cellofaanpapier en laat 30 minuten rusten. Rol het deeg uit en maak er 8 kleine taartjes van (papieren vormpjes). Prik de bodem in en bak de taartjes 10 minuten voor in een oven van 180 graden Celsius. Breng de Kriek-Lambic met de eetlepel fijne suiker aan de kook en bind met lepel in bier opgeloste maizena. Klop de eieren met 50 gram suiker tot een witte massa en spatel ze onder het bierpapje. Bestrooi de taartbodems met de rest van de maizena en de poedersuiker. Verdeel de krieken erop en overgiet met de bierbereiding. Bak 20 minuten in een oven van 180 graden Celsius en laat afkoelen. Bestrooi met poedersuiker en versier met een kriekje.

Brusselse wafels met krieken

75 gr boter - 3 eieren - 120 gr bloem - 1 zakje vanillesuiker - 1-2 dl melk - 2 theelepel zout
1 pot kersen zonder pit (nettogewicht 350 gr) - 1 eetlepel citroensap - 1 theelepel kaneel
2 eetlepels honing - 1 eetlepel aardappelmeel - 1/2 liter slagroom - 1 eetlepel suiker - 1 eetlepel olie

Smelt de boter in een steelpan op zacht vuur en laat tot lauw afkoelen.
Splits de eieren boven 2 kommetjes.
Roer de eierdooier, bloem, vanillesuiker en melk in een keukenmachine, blender of kom tot een glad beslag.
Roer de boter en het zout door het beslag en zet het tot het gebruik afgedekt weg.
Breng in een pan de kersen met het sap, het citroensap, de kaneel en de honing aan de kook.
Roer het aardappelmeel met 1 eetlepel koud water in kopje glad.
Voeg dit al roerend aan de kersen toe en blijf roeren tot het een lichtgebonden saus is.
Klop in een kom de slagroom met de suiker stijf.
Bewaar de kersensaus en de slagroom tot het gebruik in de koelkast.
Klop in een kom de eiwitten met 1 mespunt zout stijf en schep het door het wafelbeslag.
Verwarm het wafelijzer en vet het met olie in.
Bak 4 wafels van het beslag (afhankelijk van de maten van het wafelijzer).
Serveer ze direct en geef er de kersensaus, de slagroom en een glaasje Kriek Lambiek bij.

IJsmousse van frambozen en kriekbier

2 1/2 dl slagroom - 1 flesje (2 1/2 dl) Kriekbier - het sap van 1/2 citroen - 100 gr suiker (of meer of minder naar smaak) - 1/2 dl kirsch - 300 gr frambozen

Breng de frambozen met het Kriekbier, het citroensap en de helft van de suiker aan de kook en kook de massa onder flink kloppen met de garde even door.
Laat de frambozenpulp afkoelen.
Sla de slagroom met de rest van de suiker stijf.
Spatel de geslagen room door het frambozenmengsel, als dat koud is.
Voeg tenslotte de kirsch toe en laat het ijs in de diepvries opstijven.
In plaats van verse frambozen kunt u ook diepvriesframbozen of zelfs frambozenjam gebruiken.
In het laatste geval kan de hoeveelheid toegevoegde suiker wel minder.

Koffie-roomijs met kriekensaus en Brugse kletskoppen

1/2 vanillestokje - 1/2 liter melk - 2 1/2 dl slagroom - 1 eetlepel oploskoffie - 5 eidooiers
150 gr basterdsuiker - 225 gr suiker + 1 eetlepel - 75 gr gemalen amandelen - 75 gr bloem
75 gr boter - 1 theelepel bakpoeder - 2 dl Belgisch bier (La Chouffe) - 1 pot kersen op siroop
een laag metalen bakje om ijs in te vriezen

Koffie-roomijs:
Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
Breng de melk met de slagroom, de koffie en het vanillemerg aan de kook.
Klop de eidooiers met de basterdsuiker schuimig en klop de kokende melk er in delen door.
Schenk het mengsel in een pan en laat het op laag vuur al roerend binden (laat het niet koken).
Zeef het mengsel en laat het onder regelmatig roeren snel afkoelen.
Doe het over in het ijsbakje en laat het in de diepvriezer in ± 6 uur bevriezen; roer tussentijds 2 maal door.

Brugse kletskoppen:
Verwarm de oven voor op 180°C en vet een bakplaat in.
Vermeng 225 gr suiker, de amandelen, de bloem, de boter en het bakpoeder.
Vorm er kleine balletjes van en leg die met ± 10 cm tussenruimte op de bakplaat.
Bak ze in 10-15 minuten in het midden van de oven en laat ze op een rooster afkoelen.

Kriekensaus:
Breng het bier met de rest van de suiker aan de kook en laat het ± 5 minuten zachtjes koken.
Laat de kersen uitlekken en voeg ze toe.
Laat de saus goed heet worden.
Schenk de warme kriekensaus in een coupe, schep er bolletjes ijs op en garneer met een kletskop.

Kriekentaart

200 gr spritskoeken - 100 gr boter - 1 pot of blik ontpitte kersen op sap (± 500 gr) - 7 blaadjes gelatine (14 gr) - 1 1/2 dl kriekbier (St. Louis of Belle-Vue) 'primeur') - 300 gr verse roomkaas 1 1/2 dl crème fraîche - 100 gr witte basterdsuiker - 1 1/2 dl slagroom

Maak van de spritskoeken met een foodprocessor een fijn kruim.
Smelt de boter, roer het spritskruim erdoor en vorm van het deeg een bal.
Leg de bal in het midden van een springvorm en druk het deeg gelijkmatig over de bodem uit.
Zet de vorm, eventueel afgedekt met plasticfolie, tot verder gebruik in de koelkast.
Laat de kersen uitlekken en vang het sap op.
Week de gelatineblaadjes 10 minuten in ruim koud water.
Breng 1 dl van het gezeefde kersensap aan de kook, neem het pannetje van het vuur en los de goed uitgeknepen gelatineblaadjes erin op.
Schenk er daarna de Kriek Lambiek bij en laat het mengsel staan tot het lobbig begint te worden.
Roer de verse roomkaas, de crème fraîche en de suiker tot een glad mengsel.
Klop de slagroom stijf.
Voeg het inmiddels lobbig geworden gelatinemengsel bij het roomkaasmengsel en roer alles goed door elkaar.
Voeg vervolgens de slagroom toe en spatel deze er zo luchtig mogelijk door.
Schep alles in een vorm en strijk het oppervlak met de bolle kant van een natte lepel glad.
Zet de taart minstens 4 uur in de koelkast om volledig op te stijven.
Schik de uitgelekte kersen op de taart en neem daarna de wand van de vorm weg.
Presenteer de taart op een platte schaal.

TIP: U kunt de zijkant van de taart eventueel bekleden met 4-6 eetlepels
licht geroosterde geschaafde amandelen.

Tarte Flamande

(16 personen)

Voor het vetdeeg:
125 gr boter - 125 gr griessuiker - 2 eieren - 250 gr bloem

Voor de frangipane:
125 gr boter - 125 gr amandelpoeder - 125 gr griessuiker - 3 kleine eieren - 50 gr gezeefde bloem

Voor de vulling:
500 gr uitgelekte krieken op sap - 4 eierdooiers - 100 gr griessuiker - 100 gr boter - 5 eiwitten
50 gr ultrafijne suiker (S1) - 75 gr bloem - 75 gr maïszetmeel - 2 eetlepels poedersuiker

Het vetdeeg:
Wrijf de boter en de suiker op de tafel door elkaar.
Kneed de eieren één voor één door de suikermassa (roer met gespreide vingers, dat gaat makkelijker).
Kruimel er de bloem door, zoals u brood zou verkruimelen.
Vorm er een bol van, wikkel die in plasticfolie en laat hem in de koelkast opstijven.

De frangipane:
Roer de boter romig en klop verder op met het amandel-suikermengsel.
Klop er één voor één de eieren door en spatel er de gezeefde bloem door.
Verdeel het vetdeeg in 2 delen, rol die uit op 3 mm dikte en bedek hiermee 2 hoge, breedgebekte vormen van ± 21 cm diameter.
Smeer op de bodem een laagje frangipane en leg hierop de uitgelekte krieken (zonder sap).
Klop voor de vulling de eierdooiers en de suiker tot een lint.
Spatel er de gesmolten, maar niet warme boter door.
Klop de eiwitten op, voeg er de fijne suiker bij en klop alles verder stijf.
Spatel 1/3 van het eiwit, de gezeefde bloem en het zetmeel door het beslag.
Spatel er daarna de rest van het eiwit door en schep het beslag op de krieken.
Bak de taart 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven af.
Leg na het bakken en afkoelen een sjabloon op de taart en bestrooi hem met poedersuiker, zodat u een mooie tekening krijgt.

Tip: als u dit deeg in plasticfolie verpakt, kunt u het enkele dagen in de koelkast bewaren.

Kriekensorbet

Ingrediënten:
Voor 4 sorbets:
1 pot kersen van 280 g - 3 eetl Kirsch - 1 eetl suiker - 2 eetl limoensap - 3 dl Kriek Lambic

Bereiding:
De kersen met het vocht 5 minuten koken. Afgieten en in een keukenmachine pureren. 3 eetlepels kirsch verwarmen en 1 eetlepel suiker erin oplossen. 2 eetlepels limoensap erdoor roeren. Door de kersenpuree mengen. Mengsel in diepvriesdoos scheppen. Na 1 uur met vork ijs doorroeren. In 3 uur laten bevriezen.

Over 4 glazen bolletjes ijs verdelen. 3 dl Kriek Lambic erover gieten.

Verloren peren

Voor het gerecht:
4 peren - 1/4 liter water - 50 gr suiker - 125 gr suiker - 1 pot krieken - 30 gr maïszetmeel
80 gr suiker - bloemsuiker

Voor de vanilleroom:
1 liter melk - 100 gr vanillebloem of 80 gr maïszetmeel - 6 eigelen - vanillesuiker

Schil de peren, snijd ze in fijne schijfjes en kook ze in suikerwater gaar.
Laat de krieken uitlekken en bind het vocht al kokend met opgelost maïszetmeel.
Breng voor de vanilleroom 3/4 liter melk aan de kook.
Los de vanillebloem met de vanillesuiker suiker in 1/4 liter melk op.
Voeg dit bij de kokende melk, roer goed en laat doorkoken.
Roer regelmatig met een houten lepel.
Leg de vanilleroom, de uitgelekte peren en de uitgelekte krieken in lagen in een vuurvaste schotel; eindig met een laagje vanilleroom en bestrooi met bloemsuiker.
Laat de peren onder de grill eventjes korsten en vervolgens afkoelen.
Bestrooi voor het opdienen nogmaals met bloemsuiker.

 Pannenkoek met krieken en Kriek

Ingrediënten Beslag:200g zelfrijzende bloem,2 eieren,25cl Kriek Belle-Vue,25cl melk,olie en wat zout Vulling:krieken en wat bloem Bereiding Klop het beslag luchtig: 200 gr zelfrijzende bloem, 2 hele eieren, 25 cl Kriek Belle-Vue, 25 cl melk, enkele lepels olie en wat zout. Het moet vlot lopend zijn van consistentie. Stoof voor de vulling zure kersen (krieken) even aan en bind het sap met wat bloem. Vouw de pannenkoek eroverheen en bestrooi hem desgewenst met wat suiker.

 

Back